13. Januar 2022

GEDAT-Zahlen zur Entwicklung des Getränkefachgroßhandels im Außer-Haus-Markt

Marksituation im November 2021: Weiterer Rückgang zu verzeichnen

Hamburg, 13.01.2022. Wie schon der Vormonat Oktober muss auch der November 2021 einen Rückgang der Stoppzahlen auf nun 80,8 Indexpunkte hinnehmen. Zwar liegt er damit mehr als 56 Punkte über dem Vorjahresmonat, dieser begann aber auch mit einem Lockdown. Verglichen mit dem November des Vor-Corona-Jahres 2019 ergibt sich ein satter Verlust von 11,5 Punkten. Auch im saisonalen Vergleich ist der Rückgang im Oktober 2021 zum Vormonat mit 7,3 Punkten stärker ausgefallen als im Jahr 2019, denn da betrug die Differenz nur 3 Punkte. Damit liegt das „neue Normal“ seit Juni 2021 im Schnitt 10,3 Indexpunkte unter den Monaten desselben Zeitraums von 2019.

Basis der Erhebung ist die Anzahl der monatlich belieferten Betriebe im Außer-Haus-Markt durch den Getränkefachgroßhandel. Die Vergleichswerte beziehen sich auf Juni 2019 mit einem Index von 100.

Grafik 1: Entwicklung der Anzahl belieferter Objekte von November 2019 bis November 2021

Im Jahr 2021 sorgten in der Gastronomie neben den Einschränkungen durch Corona die schlechten Wetterverhältnisse dafür, dass die Monate Juli und August 2021 sogar unter Vorjahr 2020 lagen. Obwohl der Index-Wert vom Juni 2021 mit starken Steigerungen zum Vormonat als auch im direkten Vorjahresvergleich Hoffnungen weckte, wurden diese im weiteren Zeitverlauf letztendlich nicht erfüllt. Einzig der September 2021 konnte mit einem Index von 96,8 einen erfreulich hohen Wert vermelden. Dieser lag sogar 5,2 Punkte über dem Vorjahresmonat und hatte nur 1,2 Punkte Abstand zum September des Vor-Corona-Jahres 2019. Die deutliche Steigerung zum September 2021 wurde im Oktober jedoch wieder hinfällig und ging auch im November weiter zurück.

Grafik 2: Entwicklung der Anzahl belieferter Objekte nach Betriebsform

Ein Blick auf die Betriebe nach Geschäftstyp zeigt über die Zeit unterschiedliche Verläufe. Vor allem im zweiten Teil-Lockdown mussten die Gastronomiebetriebe mit Fokus auf Getränke über einen sehr langen Zeitraum sehr viel stärkere Rückgänge verkraften als die Betriebsformen mit Fokus auf Beherbergung oder Speisen. In der Getränkegastronomie wurde der Tiefpunkt

im Januar 2021 erreicht. Es wurde ein Rückgang von mehr als 90% der Belieferungen zum Referenzmonat Juni 2019 verzeichnet, die bis April 2021 auf niedrigem Niveau verweilten.

Ab Mai 2021 ist eine überproportionale Erholung zu beobachten. So konnte die Getränkegastronomie ihren Rückstand weitestgehend aufholen und liegt seit Juni 2021 nur knapp unterhalb der Werte von Speisegastronomie und Beherbergung.

Zur Methodik

Die Zahlen basieren auf der monatlichen Anzahl belieferter Objekte durch den Getränkefachgroßhandel (durchschnittliche Größe der Stichprobe von meldenden GFGHs pro Monat n=896). Berücksichtigt sind Lieferungen in Betriebe unterteilt auf die Schwerpunkte Ausschank von Getränken, Verkauf von Speisen und Beherbergung. Dabei ist zu beachten, dass die Übergänge fließend sind und viele Mischformen existieren. Betriebsformen mit dem Schwerpunkt Getränke umfassen neben der klassischen Kneipe auch Cafés, Bars und Gaststätten mit einer Speisekarte, die während eines Lockdowns durchaus Mitnahmegeschäft betreiben können. Betriebsformen mit Schwerpunkt auf Speisen sind Restaurants und etwa Systemgastronomie, Rasthöfe, Imbisse. Zur Beherbergung zählen Betriebe mit jeglicher Ausrichtung auf Übernachtungen wie Hotels, Pensionen oder Jugendherbergen

Beginn des Betrachtungszeitraums ist der Monat Juni 2019, dessen Anzahl belieferter Objekte den Indexwert 100 darstellt. Über den Indexwert wird die relative Veränderung der Anzahl belieferter Objekte pro Monat im Verhältnis zum Ausgangsmonat ausgedrückt. Ein Index von 110 bedeutet eine Veränderung von +10%, ein Indexwert von 90 bedeutet eine Veränderung von -10% zum Ausgangswert.